液氮速凍使用表現出明顯的產業分布不均，其中，高使用率表現在小龍蝦、河豚、海參、鮑魚等值水產加工領域。保水率高、口感好、營養價值不流失，我國液氮速凍水產品市場發展迅猛，小龍蝦加工使用為普遍。小龍蝦是使用液氮速凍設備普遍的一個產業，2017年，小龍蝦產業火熱，供不應求，流行菜式層出不窮，大部分小龍蝦加工企業都有足夠的利潤空間去使用液氮速凍，加工冷凍效果表現也1好。
液氮屬于低溫流體且以液體形式自由流動，因此在使用、運輸和存儲期間可能會造成飛濺或濺出。如果沒有做好保護措施，意外的飛濺使得人的皮膚直接接觸了液氮，就會因為立即凍1結而造成嚴重的灼傷和更嚴重的傷害。液氮也會因壓力的累積而引起的爆1炸。如上所述，由液相的汽化產生的氣體體積很大并且迅速發生。如果這種相變發生在無法承受所施加壓力的容器中，則可能因過壓而導致災難性的后果。
工業生產中，用壓縮液體空氣分餾的方法獲得液氮，可以用于作為深度制冷劑，由于其化學惰性，可以直接和生物組織接觸，液氮無毒且對食品成分呈惰性且由于替代了從食品中出來的空氣、所以可在凍1結和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到較小限度。由于液氮的制冷作用，蛋汁、液體調味品、醬油可以大概加工成可自由活動并能倒出的顆粒狀冷凍食品，這些食品可隨時利用并且很容易配制。
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